菠菜：菠菜又稱波斯草。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。薺菜：薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。
提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。
卷心菜：卷心菜又稱包心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。卷心菜葉大而厚，是營養(yǎng)價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。甚至名列美國防癌協(xié)會建議的三十種最佳防癌蔬果之一。
山藥：山藥尤宜于春季食用，它營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾;能補腎益精，可增強人體抵抗力。
紅椒：紅椒果皮部分含有多種礦物質(zhì)及維生素c、蛋白質(zhì)、食用纖維等，種子則含有辣椒堿（capsaicin）。一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素a，和超過100毫克的維生素c。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。
春季正是各種新鮮蔬菜上市的季節(jié)。一年之計在于春，大家一定要抓住春天這一個大好的時節(jié)，多吃蔬菜，進行保健養(yǎng)生。
