西洋菜介紹

西洋菜植物學(xué)史

西洋菜（brassica rapa l.）又名油菜，蕓薹科油菜屬植物，是一種多年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲，現(xiàn)在世界各地均有栽培。西洋菜是一種極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的蔬菜，可以食用其根、葉、莖、花、種子，是一種重要的糧食作物和蔬菜作物。

西洋菜主要價(jià)值

西洋菜營(yíng)養(yǎng)豐富，擁有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、糖類、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，可以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。此外，西洋菜還含有多種有益的植物活性物質(zhì)，如芥子油、植物硫素、多糖、多種有機(jī)酸、脂肪酸等，具有抗氧化、抗癌、抗炎等作用。

西洋菜食用宜忌

西洋菜可以直接食用，也可以用來烹飪，但是有一些人不宜食用西洋菜，如：患有消化不良的人、患有胃炎、慢性胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人，應(yīng)避免食用西洋菜。另外，西洋菜中含有植物硫素，如果攝入過多，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、頭痛、頭暈等不適癥狀。

西洋菜食物營(yíng)養(yǎng)成分

西洋菜中富含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、糖類、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中，蛋白質(zhì)含量較高，可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求；維生素a、維生素c、維生素e、維生素k、葉酸、煙酸等維生素含量較高，可以滿足人體對(duì)維生素的需求；礦物質(zhì)含量較高，其中鈣、鐵、鋅、鎂、磷、鉀等礦物質(zhì)含量較高，可以滿足人體對(duì)礦物質(zhì)的需求。

西洋菜烹飪方法

西洋菜可以用來烹飪，常見的烹飪方法有炒、煮、蒸等，可以搭配其他蔬菜、肉類等材料一起烹飪，烹飪出的菜肴口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。此外，西洋菜還可以用來制作沙拉、湯羹、披薩等菜肴，可以滿足不同的口味需求。 西洋菜是一種普遍流行的菜系，它以西方食材為主，以西方烹飪技術(shù)為基礎(chǔ)，融入中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，制作出一系列精致可口的菜肴。 其中最常用的烹飪方法有熱炒、燒、烤、蒸、煎、燉、燴、拌、熗、炸、焗、腌等。 熱炒是指將食材放入油鍋中，以高溫快速炒熟，加入調(diào)料烹飪而成，如西紅柿炒雞蛋、土豆炒香腸等。 燒是指將食材放入油鍋中，加入調(diào)料，以中等火加熱，慢慢燒熟，使食材色澤香味俱佳，如紅燒肉、芹菜燒雞蛋等。 烤是指將食材放入烤箱中，以中等溫度，中等時(shí)間烤制而成，如烤雞翅、烤魚片等。 蒸是指將食材放入鍋中，加入調(diào)料，以蒸的方式烹飪而成，如蒸蝦、蒸魚等。 煎是指將食材放入油鍋中，以中等溫度，中等時(shí)間煎熟，加入調(diào)料烹飪而成，如煎雞蛋、煎豆腐等。 燉是指將食材放入油鍋中，加入調(diào)料，以小火慢慢燉熟，使食材色澤香味俱佳，如紅燒獅子頭、燉豆腐等。 燴是指將食材放入油鍋中，以高溫快速燴熟，加入調(diào)料烹飪而成，如燴蝦仁、燴魚片等。 拌是指將食材放入容器中，加入調(diào)料，以手?jǐn)嚢璧姆绞桨枋?，使食材色澤香味俱佳，如拌面、拌菜等? 熗是指將食材放入油鍋中，以高溫快速熗熟，加入調(diào)料烹飪而成，如魚香肉絲、宮保雞丁等。 炸是指將食材放入油鍋中，以高溫快速炸熟，加入調(diào)料烹飪而成，如炸雞塊、炸魚柳等。 焗是指將食材放入烤箱中，以中等溫度，中等時(shí)間焗熟，加入調(diào)料烹飪而成，如焗雞肉、焗蝦等。 腌是指將食材放入容器中，加入調(diào)料，以腌制的方式烹飪而成，如腌魚、腌肉等。